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$perl -e 'use HTML::Entities; print encode_entities("<te£st>");'
<te£st>
Je me attends à voir:Problème encodage des caractères multi-octets avec HTML Perl :: Les entités
<te£st>
Ajoutez quelque chose comme "Cela informe l'interpréteur perl que votre code source contient littéralement utf8." – ysth