Non, il n'y a pas vraiment de moyen de configurer la version Tomcat avec le plugin tomcat-maven. En fait, le support Tomcat 6 est dû à MOJO-1106 et a été ajouté dans la version 1.0-alpha-2 du plugin (voir révision r7348), dans les versions précédentes et les révisions, le plugin utilisait Tomcat 5.5.15. La version 1.0-alpha-1 est disponible dans le repo afin que vous puissiez l'essayer. Mais je n'ai pas vérifié et je ne peux pas dire si cela pourrait être affecté par un problème majeur.
Si cette option ne fonctionne pas et si vous voulez vraiment un contrôle plus fin, alors il serait préférable d'utiliser Cargo comme indiqué par romaintaz.
Merci, je vais jeter un oeil à Cargo – Ran