Je suppose que vous voulez créer un tracé similaire au cône dans l'image Wikipedia suivante:

Une façon de le faire est de tracer votre cône et texture map la surface avec une image de l'espace colorimétrique HSV. Voici comment vous pouvez le faire:
% First, create a 100-by-100 image to texture the cone with:
H = repmat(linspace(0, 1, 100), 100, 1); % 100-by-100 hues
S = repmat([linspace(0, 1, 50) ... % 100-by-100 saturations
linspace(1, 0, 50)].', 1, 100); %'
V = repmat([ones(1, 50) ... % 100-by-100 values
linspace(1, 0, 50)].', 1, 100); %'
hsvImage = cat(3, H, S, V); % Create an HSV image
C = hsv2rgb(hsvImage); % Convert it to an RGB image
% Next, create the conical surface coordinates:
theta = linspace(0, 2*pi, 100); % Angular points
X = [zeros(1, 100); ... % X coordinates
cos(theta); ...
zeros(1, 100)];
Y = [zeros(1, 100); ... % Y coordinates
sin(theta); ...
zeros(1, 100)];
Z = [2.*ones(2, 100); ... % Z coordinates
zeros(1, 100)];
% Finally, plot the texture-mapped surface:
surf(X, Y, Z, C, 'FaceColor', 'texturemap', 'EdgeColor', 'none');
axis equal
Et vous devriez obtenir la figure suivante:

+1 testé et fonctionne très bien (vous pouvez ajouter ' « EdgeColor », » aucun'' aux options SURF) – Amro